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丫山藕糖

2018-1-17 23:57| 发布者: admin-zdw| 查看: 549| 评论: 0

摘要:   藕糖,是一种高雅精细的传统食品,外形成圆柱状,长短同香烟,粗细同手指,因其内有细孔,形似藕节而得名。丫山不仅历史文化丰厚,而且饮食文化也耐人寻味,这个地方加工的藕糖远近闻名,在相邻的铜陵市、青阳县 ...


  藕糖,是一种高雅精细的传统食品,外形成圆柱状,长短同香烟,粗细同手指,因其内有细孔,形似藕节而得名。丫山不仅历史文化丰厚,而且饮食文化也耐人寻味,这个地方加工的藕糖远近闻名,在相邻的铜陵市、青阳县都有很大的市场。每年的冬至一过,便是加工藕糖的繁忙季节。

  随着销售市场的不断拓展,丫山加工藕糖的个体手工作坊越来越多。在这当中,也许是水质的缘故,黄山村木山冲自然村加工的藕糖最为出名。

  丫山藕糖,脆嫩松酥,香甜可口,有生津健胃、增加食欲的功能。在吃法上,丫山藕糖也特有讲究,吃时需要把藕糖含在嘴里,慢慢吹出三口热气,然后再轻轻咬嚼。如若不然,贪吃心切,则会弄得满嘴都是糖屑,很是尴尬。

  藕糖的“藕”字因与“偶”字谐音,于是,人们便赋予了许多新奇的含义。送给年老人则有敬祝身体健康、永不孤独之意;送给年轻人则有祝愿喜气盈门、情结连理之意;送给要好朋友则有希望互相往来、增进友谊之意等等。每当春节来临,它便成为当地人走亲访友必备的馈赠佳品,外地来的客人也必定要买上几盒带回家,图个吉利、祥和。

  历史文化

  丫山藕糖,历史悠久,早在我国宋代就开始熬制,距今已有一千多年的历史。那时加工出来的藕糖不像现在这样精致,有许多细孔,当时被称为“老虎快”。二十世纪初叶,本地孙成璋老师傅在继承传统熬制方法的基础上进行了创新,增加了拽和拉的工艺,那时,他加工出来的藕糖就初具现在的形状。

  做法

  藕糖系采用上等大米,而尤以糯米为主要原料熬制而成,并以麦芽、桂花等为配料。加工过程需要经过九拽十八拉形成支支七十二孔,待稍稍冷却后再下蒸锅熏蒸软化,最后再用纯白脱壳熟芝麻拌和。整个加工过程全系手工操作,难度大,技术高,要求动作特别娴熟,加工人员都是经过长期技能训练的。


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