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芜湖腐乳

2018-1-17 23:58| 发布者: admin-zdw| 查看: 535| 评论: 0

摘要:   腐乳,是芜湖的特产之一,有红方、青方、糟方等,各具风味。红方腐乳加入红曲,色泽红艳,咸辣醇香;糟方腐乳加入黄酒精,色泽乳白,有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味;青方腐乳色泽青白,臭中有奇香,非常鲜美。新 ...


  腐乳,是芜湖的特产之一,有红方、青方、糟方等,各具风味。红方腐乳加入红曲,色泽红艳,咸辣醇香;糟方腐乳加入黄酒精,色泽乳白,有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味;青方腐乳色泽青白,臭中有奇香,非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。

  做法

  先将豆腐切成小方块,压去一些水分,置于室内竹笼中,撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种,加盖保温,让其发酵。

  当豆腐块发霉,腐面上的白绒毛长至二、三厘米厚时,装入坛中,配以辅料,倒入配制好的盐水(每一百毫升水加食盐二十克)浸渍,盐水以淹没最上层豆腐块一、二厘米为适度。

  再用湿泥密封坛口,让其融去菌毛,继续发酵,促使大豆蛋白进一步分解为氨基酸,使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中。数月之后,即成熟为腐乳。发酵期越长,质量越好,味道越美。装坛时,加入不同辅料,又制成了多种风味的腐乳。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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