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武川莜面

2019-1-27 17:51| 发布者: 农业之家| 查看: 46| 评论: 0 |来自: 农业之家

简介:莜面,因出产于武川县,故又名武川莜面。莜面,由莜麦加工而成的面粉。莜麦在我国已有五千年的历史,属塞北高寒农作物,内蒙古乌兰察布市、山西“雁北十三县”和河北张家口地区,都属于莜面大产区,但内蒙古以武川莜 ...


莜面,因出产于武川县,故又名武川莜面。莜面,由莜麦加工而成的面粉。莜麦在我国已有五千年的历史,属塞北高寒农作物,内蒙古乌兰察布市、山西“雁北十三县”和河北张家口地区,都属于莜面大产区,但内蒙古以武川莜面为最佳。

不仅如此,武川莜面不仅质量高,其各类吃法也绝对是让人竖大拇指的。热汤和冷汤是两种最为主流的吃法。热汤一般用肉、山药等炖烩而成,冬天较多食用;相比之下,冷汤的用料就多了,夏季蔬菜成熟,水萝卜、黄瓜、西红柿、生菜等均可作为冷汤的配料,但不论是那种吃法,山药(内蒙古方言,指土豆)是必不可缺的,可谓“莜面伴侣”。常言道“土默川三件宝:山药、莜面、大皮袄”,当武川的莜面“遇上”武川的山药,劲道的莜面被“温情”山药所包围,不可名状的味道在唇齿舌间略过,这时文字都被美味所“绑架”,那种不可言传也无法言传的美味只能亲身体验了。

历史文化

相传,清朝康熙皇帝亲征葛尔丹,在归化城吃过莜面后赞不绝口。“冷调莜面捣烧酒,山珍海味都不如。一口莜面一口酒,香得人们口水流。”这段顺口溜说的就是武川的莜面。为能够尝到正宗武川莜面而到武川的外地游客不在少数,也有很多居住在武川周边城市的人们专程到武川,就是为买上一袋莜面。

做法

莜面制作方法多种多样,搓、推、擀、卷各色各样。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟山药(武川方言,即土豆)拌吃。并可按自己口味,酸、辣、咸、甜自行调制。  
用莜面做的食品有:窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等等,说也说不完的...用料:葱,蒜,莜面,香菜,水萝卜,土豆,黄瓜,西红柿,尖椒(可根据个人爱好添加) 配料:植物油,盐,鸡精,酱油,醋,花椒,熟芝麻
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